1、大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。

2、性温辛，无毒。

3、常为腌制后食用。

(资料图片仅供参考)

4、在我国北方和西南方，还有腌制大头菜食用的传统，因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。

5、那你知道大头菜的营养价值有哪些吗？ 　　大头菜的典故 　　据说大头菜的渊源也与孔明有关。

6、 　　诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。

7、只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。

8、他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。

9、谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。

10、问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。

11、从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

12、 　　有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。

13、襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。

14、诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。

15、大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。

16、从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。

17、 　　此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

18、 　　大头菜的营养价值 　　大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。

19、具体功效有提神醒脑，大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

20、 　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

21、还有开胃消食的作用，因为大头菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

22、 　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

23、 　　大头菜的食用功效 　　提神醒脑、解除疲劳 　　大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。

24、常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。

25、大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它可参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，解除疲劳的作用。

26、 　　2、抑制细菌毒、促进消化 　　大头菜还有解毒消肿的功效，能够抗感染和预防多种疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

27、还有开胃消食的作用，因为大头菜在腌制以后有一种特的殊鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

28、 　　3、明目利膈、宽肠通便 　　大头菜明目利膈、宽肠通便的作用非常常好。

29、因为大头菜的组织比较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所以具有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

30、 　　大头菜的美味菜肴 　　一、红枣金银菜大头菜汤 　　主料：芥菜干40克，白菜480克，圆白菜100克。

31、辅料：枣（干）20克。

32、调料：姜3克 　　做法：菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜（圆白菜）洗净，切小片。

33、 　　2、水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。

34、 　　功效：清润生津，消滞清肠，含粗纤维。

35、 　　二、红辣大头菜 　　原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

36、 　　做法：将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2－3天，取出； 　　2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

37、 　　三、火爆大头菜 　　主料：大头菜。

38、辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）。

39、调料：素蚝油，盐，味精。

40、 　　做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。

41、炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。

42、倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。

43、（此菜炒熟的标准依个人口味而定）。

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